사실 이 돼지고기는 정육점에서 구입한것이 아닌, 직접 잡은 돼지고기입니다.

제가 잡았냐구요? 오우 노우~~~ㅎㅎ

제가 직접 구입한것이 아니라서 어느부위인지는 확실히 모르겠으나, 다리살로 추정됨..^^

보통 장조림용으로 하시려면 홍두깨살로 구입하시면 돼요..

엉덩이부위인데, 기름기가 별로 없고 살코기로만 되어있어 장조림에 딱이죠^^

일단 돼지고기는 찬물에 미리 담가서 핏물을 제거해주시고요,

체반에 잠시 받쳐둡니다.

그러는동안 메추리알을 물에 삶아주세요..

메추리알이 잠길 만큼의 물을 붓고, 국자 등으로 살살 굴려가며 5분~7분가량 익히면 됩니다^^

가장먼저 돼지고기를 삶아볼거에요..

찬물에 생강 저민것과 통후추, 청주를 넣고 팔팔 끓으면, 핏기뺀 돼지고기를 퐁당 넣어서 푹푹 삶아줍니다.

이렇게 애벌로 삶아주는 이유는 돼지냄새를 없애고, 육질을 연하게 하기 위함이에요^^

불순물들이 물위로 떠오르죠~

20분가량 폭폭 삶아주시다가, 젓가락으로 고기를 찔러보아서 핏물이 안나올정도가 되면 불을 끄고, 고기만 체에 받칩니다. 나머지 국물은 몽땅 버리셔도 돼요^^

고기가 깔끔해졌죠~~

이제 장조림 양념을 해볼게요..

오목한 냄비에 물 4컵과 간장 1컵을 붓고, 설탕과 맛술도 분량대로 넣어주세요.

그런다음 애벌로 삶아낸 돼지고기를 넣고 강한불에 끓여줍니다.

돼지고기가 조려지는 동안 메추리알도 껍질을 잘 까놓고요..

(이건 엄니가 해주셨어요..^^ 울엄마..ㅋㅋ)

아부지 드릴 밑반찬 딸래미가 만든다고 손걷어부치고 도와주심..^^;;

고기색깔이 점점 까맣게 변해가네요.. 잘 조려지고있어요^^

조림장의 양이 반정도 줄어들면 이제 메추리알을 넣어주세요.

고기랑 같이 안넣고 이렇게 따로 넣는 이유는 메추리알은 간장양념이 쉽게 배거든요..

그리고 이미 완숙상태이기때문에 많이 끓일필요가 없어, 이때 넣어줍니다^^

더욱 맛있게 하기위해 청양고추 어슷썬것과 통마늘 편썬것도 넣어줬어요..

끓어넘칠까봐 뚜껑 살짝 열어두고, 중불에 폭폭 끓여줬어요^^

밤 9시도 넘어서 만들었는데, 이웃집.. 간장 달이는 냄새때문에 좀 고통스러우셨을거에요..ㅎㅎ

간장양념도 거의 다 졸아들었고.. 고기와 메추리알도 양념이 잘 배어들었네요..

(국물이 어느정도 남아있을때 불을 꺼주세요..)

한김 식힌 뒤 고기를 결대로 찢어서 통에 담고 국물을 쫙 끼얹어줍니다.

냉장보관해서 오래두고 드실 수 있어요^^

접시에도 예쁘게 담아봤네요..

고기, 메추리알, 고추, 마늘.. 어느하나 맛없는게 없어요..ㅎㅎ

도시락 반찬으로도 좋고, 저장성이 좋아 오래두고 먹을 수 있는 최고의 밑반찬..

게다가 가격까지 저렴한 돼지고기로 폼나게 만들었답니다^^

맛을 봤는데, 헉헉@@

돼지냄새 전혀 안나고, 연하고, 짭쪼름하면서 달콤하고.. 넘넘 맛있었어요..히히~

장조림은 쇠고기로만 만든다는 편견을 버리셔용..ㅎㅎ

넉넉하게 만들어놓으니 일주일은 반찬걱정 뚝!!!

사랑받는 아내, 엄마, 딸래미가 되어보세요^^

혹은 사랑받는 남편, 아빠, 아들래미도 되어보세용..^^*