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- 2008/05/16 케이크 수업 첫번째 시간(시트굽는법,아이싱,기본데코)
- 2007/12/23 이 안에 보름달있다-미니생크림케이크 (7)
보여드리기 민망한 사진이지만..^^;;
제가 만든 케이크입니다.
요즘 일주일에 한번씩, 케이크 수업을 받고 있거든요..
올 초부터 케이크를 배우고 싶었는데, 시간과 기회가 없었어요..
그런데, 마침 좋은 기회가 생겨서 배우게 되었답니다..^^
앞으로 일주일에 한번씩, 수업한 내용을 정리해서 올릴테니까 관심있는 분들은 자주 자주 방문해주세요~^^*
지난주 첫번째 수업시간이었는데,
케이크 시트 굽는법과, 아이싱, 그리고 기본적인 데코 연습을 했어요..
)
먼저 시트 굽는 방법을 배웠습니다~
베이킹의 기본인 정확한 계량..
저울을 이용해서 아주아주 정확하게 계량해주셔야해요^^
지금 재고있는건 버터와 식용유, 우유입니다.
중탕가열 해줄거거든요~~~
)
중탕가열한 버터와 식용유, 우유, 달걀, 밀가루, 설탕, 약간의 유화제..
제가 이렇게 계량을 해놓으니 쌤~께서 웃으셨어요..ㅠㅠ
제빵학원 다니셨죠? 하시면서..ㅋㅋ
제빵학원에선 이렇게 각각의 그릇에 재료를 담아 계량하거든요..
작업을 하다보면 편의상 한그릇에 전부 계량을 하기도 한답니다.
저역시, 홈베이킹할때 사진을 찍기위해서 일부러 각각의 그릇에 계량을 하기도하지만,
한그릇에 계량을 하면 설거지도 줄어들고 편해서 좋아용..^^
)
달걀,밀가루,설탕,유화제를 먼저 넣고 믹싱기에 돌려주다가..
어느정도 거품이 올라오고 상아색이 되면..
)
중탕가열한 식용유와 버터,우유를 살살 부어주고..
)
이 우람한 팔뚝은..??
바로 옵피의 것..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
유지류를 넣은 다음에는 이렇게 손을 이용해서 반죽이 꺼지지않게 위아래로 잘 저어준다음..
)
시트 팬에 유산지를 깔고(바닥, 사이드 전부~)
)
)
하트틀도 있어용^^
)
반죽을 팬닝해주면 됩니다..
틀의 70% 가량..??
부풀어 오르는 것을 감안해서..^^
)
원형팬 2개, 하트팬 2개~~
팬닝 끝~ 이제 구워주기만 하면 되지요^^
)
컨벡션 오븐속으로 고고~~!!
오븐 온도는 윗불 180도, 아랫불은 160도로 해서 25분가량 구워주세요^^
)
)
시트가 폭신하니 잘 나왔죠~~ 색도 노릇노릇^^
집에서 만들면 이렇게 잘 안되던데..ㅠㅠ
)
이제부터 아이싱에 들어갑니다~~
선생님의 시연입니다^^
빵의 윗부분과 아랫부분의 색이 진한부분은 편평하게 잘라주세요~~
그래야 모양도 예쁘고 부드러운 케익을 맛볼 수 있어요^^
빵을 자를때는 칼과 손을 번갈아보면서 자신을 믿고 감으로(?) 과감하게 자르라는 쌤의 말씀..^^
어렵지만 무슨뜻인지는 이해가가요.. 그치만 잘 안되는..OTL..
)
생크림을 잘 올린 뒤.. 바르기전 다시한번 휘핑하고 계세요..^^
)
빵사이에 샌드할경우는 크림이 좀 부드러워도 된다고합니다.
그러나 아이싱할땐 조금 단단한게 좋겠죠~~
오늘은 샌드는 하지않고 겉부분 아이싱부터 배웠어요^^
)
돌림판위에 빵을 놓고, 윗면부터 발라줍니다.
오른손에 스패튤라를 들고 왼손으로 돌림판을 살살 돌리면서
손목의 스냅을 이용해서, 발라주는 겁니다. 좀 넉넉한 양의 크림을 올리시는게 좋아요^^
)
샤샤샥~ 능숙한 쌤의 솜씨^^ 감탄 감탄~~~
)
윗면이 완성되었으면 이제는 스패튤라를 세워서 크림을 묻혀 옆면을 발라줘야겠죠~
이 작업이 윗면 바를때보다 좀 어려워요.. 자세도 잘 안나오궁..^^
)
샤샤샥~ 순식간에 완성된 옆면..^^
)
위로 올라온 크림은 다시 스패튤라를 이용해서 약 45도 각도로 기울여서 싹~ 긁어내주시고..
한번 긁어낼때마다 크림을 헹주등에 잘 닦아주는게 좋아요.
그래야 깔끔하게 마무리됩니다^^
)
아이싱이 완성되었으면 이젠 데코연습~^^
원형깍지 별깍지 두개를 이용해서 연습했어요..
구슬처럼 쭉 짜서 옆으로 샥~ 빼주는..ㅋㅋ
)
이제부턴 제 솜씨입니다..ㅡ.ㅡ;;
얼핏봐도 어설픈..ㅋㅋ
)
저는 별깍지를 이용해서 데코해봤어요^^
얼핏보면 그럴듯하지용? ㅎㅎ
)
열심히 작업하고있는 제 손입니당.. 턱도 살짝..^^;;
)
이건 뭘까용..ㅡ.ㅡ;;
글씨를 써봤는데, 쩝~
한 글씨체하는 제가.. 크림으로 쓴 글씨는 왜이리 엉망인쥐..
연습이 많이 필요하겠죠? ㅎㅎ
여러부운~~~ 사랑해요^^ 하트도 숑숑~~(사랑한다고하니 손이 떨려서 그런거에욤..큭~)
)
이건 다른 선생님의 작품.. 글씨도 깔끔하게 잘 쓰시공.. 데코도 여러가지 방법으로..^^
)
와우~ 다양한 시도를..ㅎㅎ
제꺼가 젤 어설프네용.. ㅠㅠ
)
열심히 가르쳐주고 계신 케익 선생님..^^
넘넘 친절하시고, 실력있으시고, 멋지세요~~~^^
첫날이라 미숙한 점도 많았고, 뭐가뭔지.. 따라하기 바빴지만..
뭔가 새로운 걸 배운다는 설렘에 기쁜 맘으로 하루를 보냈어요^^
다음주에는 2단 케익을 만든다고 합니당..
담번엔 더 잘할 수 있겠죠? 하루에 많이도 말고 15분씩 꼭꼭 연습하라는 선생님의 말씀^^
명심하겠습니다..ㅎㅎ
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내일이면 크리스마스 이브입니다.
화이트크리스마스일거라는 희소식은 없지만, 그래도 설레는 기분은 누구나 마찬가지일거에요.
개인적으론, 예년과 다르게 성탄절과 연말분위기가 통 안나기에 집에서 케이크를 만들어보았답니다^^
제대로 만들자면 시트도 직접 굽고 해야하지만, 저는 시트대신 무엇을 이용했느냐?? 바로 보름달빵입니다~
잘 아시죠? ㅎㅎ
보름달빵을 이용해서 쉽고 간편하게, 그리고 작고 귀엽게.. 미니생크림케이크를 만들어보아요~~^^
**미니생크림케이크 4개분량**
[재료] 보름달빵 6개, 골드라벨 휘핑크림 600g, 초코시럽 1큰술, 딸기시럽 1큰술, 녹차가루 2큰술,
후르츠칵테일, 황도, 체리, 초코칩, 레인보우 적당량, 과일시럽 적당량..
)
가장먼저 해야할일~ 생크림을 만드는 작업입니다.
시트를 먼저 구워 식혀야하지만, 오늘은 보름달빵을 이용할거니까, 생크림 휘핑부터 시작^^
하얀 생크림만으로 만들까하다가 약간의 아이디어를 냈습니다.
4가지색으로 만들어보자고요..ㅎㅎ 그래서 집에 있던 재료를 이용해서 초코, 딸기, 녹차, 그냥 생크림
이렇게 4가지로 만들어보았어요^^
볼을 네 개 준비해서 각각의 볼에 휘핑크림 150g씩을 담고 초코, 딸기시럽 1큰술씩, 녹차는 2큰술을 넣습니다.
이 때 유의할 점~ 휘핑크림은 반드시 차가운 상태를 유지하셔야 크림이 잘 나옵니다^^
그리고 오늘 사용한 휘핑크림은 골드라벨이라는 것인데 이 휘핑크림은 설탕이 적당히 들어있어서 따로
단맛을 추가하지 않으셔도 맛있어요.
설탕이 들어있지 않은 휘핑크림을 이용할 경우엔 설탕 추가는 필수이겠죠?
)
핸드믹서 휘핑기를 이용해서 크림을 만들어줍니다.
크림의 상태는 너무 묽지도 너무 딱딱하지도 않은 상태~
그래야 적당히 부드러운 생크림케이크를 맛볼 수 있어요^^
)
이렇게 4가지를 각각 만들어줬어요^^
색이 정말 이쁘게 나왔죠? ㅎㅎ 뿌듯 뿌듯~
근데, 초코는 의외로 색이 잘 안나오더라고요.. 시럽을 이용해서 그런가봐요..;;
)
이제 케이크 안에 들어갈 충전물과 토핑을 준비해줍니다.
후르츠칵테일과 황도통조림, 체리, 그리고 장식에 이용할 초코칩과 레인보우를 적당량 준비해주세요.
과일은 이 외에도 딸기나 키위, 파인애플이나 밀감을 이용하셔도 좋습니다.
)
정말 보름달빵 맞지요? ^^
속에 들어있는 딸기크림..ㅋㅋ
원래 보름달빵 1개는 두개가 맞물려있잖아요. 오늘은 케이크 1개당 보름달 1개 반 분량..
그러니까 보름달 1개에 샌드 1개를 더 추가한 양으로 해서 3단으로 만들어볼거에요^^
안에 있는 크림은 제거해도 되고, 그냥 사용하셔도 됩니다.
)
먼저 보름달빵에 과일시럽을 적당량 발라주세요.
시럽은 과일통조림 안에 들어있는 시럽있죠? 그걸로 이용했어요^^
)
시럽을 발랐으면 그 위에 휘핑크림을 적당량 발라줍니다. 너무 두껍게는 바르지마세요..
)
생크림위에는 다시 과일을 올려줍니다.
시트사이에 들어가는 과일은 너무 많이 올리면 케잌이 뚱뚱해지므로 적당량만요~^^
이런식으로 빵-시럽-생크림-과일-빵-시럽-생크림-과일-빵 순서로 올린다음..
)
이제는 아이싱 작업을 합니다^^
작다고 우습게보지마세요.. 일반 케이크처럼 할 건 다 합니다..ㅎㅎ
빵 위에 전체적으로 생크림을 발라주는 아이싱을 합니다.
먼저 윗면부터 생크림을 듬뿍 발라주시고...
)
옆면에도 스패튤라를 세워서 생크림을 꼼꼼히 발라줍니다.
턴테이블이 준비가 안됐으므로 접시에 놓고 했는데 접시를 왼손으로 돌려가며 바르니
턴테이블 못지않게 잘 돌아가던데요..ㅎㅎ
)
아이싱작업 완료^^
좀더 매끈하게 나와야햐는뎅, 아직은 실력부족으로..ㅜㅜ
)
짤주머니에 별모양깍지를 끼고 남은 생크림을 넣어 케잌 위에 데코레이션을 해줍니다.
모양내기는 취향껏^^
)
케이크 아랫부분에도 초코칩으로 장식을~~~
)
과일을 올려 장식하고, 메리크리스마스와 루돌프도 꼽아줬어요^^
)
실력은 서툴지만, 어때요.. 그럴듯 한가욤? ㅎㅎ
)
보름달빵은 어디 숨은거니? ^^;;
첫작품 화이트생크림케이크는 어설프게 완성했으니, 다음은 좀 더 신경써서..ㅎㅎ
)
만든것이 요 딸기생크림케이크^^
)
어설프기는 마찬가지넹..ㅠㅠ
그래도 나름 변화를 줬어요. 어디서 본 건 있어가지고.. 어설프게 흉내내봄..ㅋㅋ
딸기생크림케이크 안에도 마찬가지로 과일을 넣었고요..
위에는 체리로만 장식했네요.. 소나무도 꽂아주고..ㅎㅎ
)
세번째로 만든것은 초코생크림케이크^^
흐흐~ 하면 할수록 실력이 늡니다.
아이싱이 정말 매끈하게 잘 되었죠? 뿌듯뿌듯~
이것 역시 안에는 같은 방법으로 과일이 들어갔고 위에만 초코칩으로 장식해줬어요..
산타할배랑 메리크리스마스도 꽂아주고^^;;
)
제 생각과 엄니의 생각이 일치해서 이 케이크는 선물용으로 낙찰^^
)
마지막으로 만든것은 녹차생크림케이크^^
3개 만드느라 너무 지쳤는지.. 대~충 만든 느낌? ㅎㅎ
그래도 나름 신경썼다구요..ㅠㅠ
케이크 옆면은 빵칼을 이용해서 무늬를 좀 내주고 케잌 윗면에는 과일과 녹차가루로 데코레이션을..
)
반짝거리는 크리스마스 트리와 메리크리스마스도 꽂아주고용..ㅎㅎ
그래도 왠지 급 마무리한 것 같은 느낌..ㅡ.ㅡ;;
네가지 생크림케이크 다시 한번 보실까용? ^^
)
순백의 아름다움, 다른 생크림케이크는 저리가라! 내가 원조다!!!
기호 1번 화이트생크림케이크 ^^
)
색으로 승부한다. 공주들이 좋아할만한 딸기맛 핑크케이크
기호 2번 딸기생크림케이크 ^^
)
초코칩이 아작아작 씹히는 달콤하고 향기로운
기호 3번 초코생크림케이크 ^^
)
은은한 녹차의 향, 그린빛 아름다움
기호 4번 녹차생크림케이크.. ^^
여러분들 생각엔 어떤 케이크가 가장 잘 만들어졌나요? ㅎㅎ
)
네 후보들 나란히 포즈도 잡아보고..ㅎㅎ
케이크를 다 만든 뒤, 화이트생크림케이크는 그 자리에서 잘라서 엄니와 시식을 했습니다.
일반 생크림케이크와는 시트가 달라서 약간은 다른맛이에요..
시트가 소프트한 느낌은 덜하지만, 그래도 파는것 못지않은 맛이랍니다^^
1시간안에 이렇게 예쁜.. 미니생크림케이크를 4개나 만들다니..
흐흐흐~
10년전에 아부지 생신때 케잌 만들어보고 정말 오랜만이네요..^^
집에서 혼자 크리스마스 분위기내고.. 감탄하고.. 북치고 장구치고.. 늴니리야~~~~♬
ㅋㅋㅋ
)
오늘 가장 예쁜 케잌으로 낙찰된 초코생크림케잌은 이렇게 상자에 담아서..
오늘 귀여운 꼬마아가씨에게 선물로 보내줄 거랍니다^^
받고 기뻐했으면 좋겠어요..ㅎㅎ
케이크를 직접 만들어보고싶은데 집에 오븐이 없다고 고민하시는 분들..
쉽게 구입할 수 있는 보름달빵으로 멋진 미니생크림케잌을 만들어보시는게 어떨까요?
크리스마스 분위기도 내고.. 멋진 선물도 하고.. 1석 2조..^^
크리스마스에 어떤 계획들을 가지고 계신지 모르지만,
예쁘고 멋지고 아름다운 2007년 크리스마스의 추억을 만들어보시길 바랍니다.
옵피도 계획 구상하러.. 슝슝~~~~m^^m~~~~~~~~
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